CONSEJOS DE COCINA VEGANA

Rellenos rápidos y fáciles de tacos

Por la chef Nancy Berkoff, Doctora en Educación (EdD), Dietista Registrada (RD)

¡Que comience la degustación de tacos! ¡Ya sean «tradicionales» o «del siglo XXI», los tacos pueden ser hechos deliciosos y rápidamente! Asegúrate de emparejar tu relleno con tu taco. Si estás usando tortillas tostadas, querrás ingredientes más crujientes, tales como vegetales picados frescos como pimientos morrones y cebollas, «tempeh» desmenuzado, champiñones frescos, maíz cortado, frijoles enteros (en vez de hechos puré), queso chédar vegano rallado, y verduras de hoja verde en rodajas finas. Si estás usando una tortilla blanda, como una hervida de maíz o harina, querrás considerar ingredientes más suaves, tales como frijoles negros o pintos hechos puré, patatas blancas o rojas, vegetales hervidos picados, brotes de alfalfa o trébol, salsa picante, cebollas en dados a la parrilla, chiles cocidos, tomates enlatados, tofu blando en dados, o cereales hervidos tales como arroz o quinua.

Un relleno sencillo de taco, como frijoles blancos cocidos o tofu firme cortado en dados, puede ser adornado con una salsa picante creativa. Juega con las salsas picantes, añadiendo aceitunas en dados o picadas, champiñones, maíz, brotes de frijoles, ajo, calabazas de verano (tales como calabacín), apio, zanahorias, o alcaparras. Crea una salsa picante agridulce añadiendo albaricoques deshidratados picados o uvas pasa a la salsa picante tradicional de tomate, así como duraznos frescos o enlatados picados o incluso una cucharada de conservas de albaricoques o mermelada de naranja. Prueba agregando cebolla roja en dados y jalapeños a piña en dados y salsa picante de mango para algo fuerte.

¡Utiliza sobras! El estofado de lentejas de anoche, frijoles cocidos, col rizada hervida, ensalada verde, u hogaza vegetal pueden ser mezclados con tomates enlatados molidos o en dados o salsa picante y usados para un relleno rápido de taco. Champiñones cocidos sobrantes de cualquier tipo pueden ser combinados con frijoles cocidos sobrantes, salsa de tu elección, y albóndigas sin carne sobrantes. O, desmenuza «tempeh» cocido, mézclalo con una salsa picante o suave de tu elección, ¡y rellena un taco!

Los tacos dependen por completo de los aderezos, así que ¡apílalos! Los aderezos pueden incluir zanahorias ralladas, repollo colorado o verde rallado crudo, remolachas ralladas, col rizada o lechuga romana ralladas crudas, cebollas rojas o dulces picadas, cebollas verdes picadas, pimientos morrones o chiles picados, aguacates en dados o hechos puré, champiñones picados, rábanos en rodajas finas, o aceitunas negras o verdes rebanadas. La «guinda» puede ser levadura nutricional espolvoreada, queso vegano, o una pizca de crema agria vegana. Si tienes tiempo, podrías tratar de combinar tofu blando en una licuadora con un poco de salsa picante para un aderezo cremoso de taco.

Se puede hacer un rápido guacamole simplemente machacando un aguacate con un tenedor, y añadiendo una pizca de sal y un chorro de jugo de limón. Cúbrelo con un poco de cebollas en dados o cilantro fresco si tienes a mano.

Imagínate el estofado de lentejas o la mezcla de frijoles de anoche mezclados con patatas cocidas picadas, y humedecidos con un poco de salsa picante, tofu, o palta cubriendo una tortilla suave o rellenando una tortilla tostada de taco. Apílala alta rallando verduras de hoja y zanahorias, cortando rábanos y cebollas en rodajas, luego espolvoréalo con queso vegano rallado o crema agria. ¡Es hora de cenar!

Desmenuza un poco más de tofu, saborizado con salsa de soja para la cena o el desayuno. Añade el tofu desmenuzado, caliente o frío, a una tortilla tostada de taco con algunos champiñones y vegetales de tu elección y tienes un taco rápido. Haz lo mismo con comida china sobrante para un taco de cocina fusión.

Para un taco de pizza, agrega una combinación de tomates frescos o enlatados picados, aceitunas, pimientos, cebollas, tofu ahumado, y frijoles blancos o tofu extra firme picado a una tortilla tostada de taco, espolvoréalo con levadura nutricional o queso vegano rallado, y caliéntalo en el horno o microondas hasta que esté caliente.

Patatas cocidas sobrantes, ya sean en dados o aplastadas, mezcladas con salsa picante o aguacate machacado (o ambos) y sazonadas con cebollas picadas, cilantro o perejil frescos del jardín, chiles o pimientos morrón picados, y una pizca de salsa caliente hacen un relleno sustancioso de taco. Si tienes maíz sobrante en la mazorca, corta el maíz y úsalo como aderezo; también sirven guisantes cocidos sobrantes. ¡También pueden hacerse puré y añadirse a la mezcla, frijoles cocidos sobrantes!